Menukaart

   


 




 


De Boet verrassingsmenu


Laat u door ons verrassen met een menu dat wij voor u samenstellen. Dit menu is alleen per tafel te bestellen.

3 gangen 41,50

4 gangen 51,50

5 gangen 59,50


*In plaats van dessert kunt u ook voor kaas van kaashandel KEF kiezen (extra €5)


 


Voorgerechten a la Carte

 

Fazant                                                                                15

Salade van gepekelde gegrilde fazantfilet, spongecake van paddenstoelen, witlof,rode kool schuim,  knolselderij met paddenstoelen, sorbet van eekhoorntjesbrood,vijgencompote en eendenlevermousse

  

 

Coquille                                                                               15

Dun gesneden gemarineerde coquille, crème van pastinaak, Hollandse garnaaltjes,mayonaise van gerookte haring, haringkuit, Sherry vinaigrette en bonbon met fijne groenten

 

  

Langoustine                                                                         17

1 Tartaar met gestoofde prei, Laksa espuma, tomaat konfijt, eidooier kwartelei

2 Gebrande - met dashisaus, crème van zoete aardappel en geroosterde bloemkool

3 Romig soepje van langoustine

 

 

Bloemkool                                                                             12

Geroosterde gemarineerde bloemkool, kruidenyoghurt, aardappelcrème metvenkel en  Taggiasche olijven, abrikozen en krokant naanbrood

 

 

 

Tussengerechten 

 

Pompoensoep                                                                        13

Gebakken schelvisfilet met pompoencrème, ingemaakte beukenzwammetjes, borage en geroosterde pompoen pitjes, gerookte makreel en dragon-pompoenpitolie

 

Varken uit Salland                                                                  16

Buikspek, aardappelcrème met venkel en Taggiasche olijven, canneloni van zuurkool en ham, uiencompote, Roedjaksiroop, spinazie en schuim van geroosterde knolselderij

 

Snoekbaars van de UK122                                                      16

IJselmeersnoekbaars , walnoten risotto, gerookte paling op gebrande groene kool, eendenlever-pastinakensaus en courgette met crème gerookte paling

 

Biet                                                                                        13

Krokant bladerdeeg met gepofte rode biet, gekonfijte meloesuitjes, rauwe witlof,uiencrème, feta kaas en mieriksworteldressing

 

 

 

Hoofdgerechten 

 

Kabeljauw                                                                             25

Kabeljauw met kruidenpesto, mousseline van aardappel en pompoen, knolselderij, kastanjechampignons, Parmezaanse kaassaus en kletskop van Parmezaan 

 

Tarbotfilet                                                                               35

Tarbotfilet, Vadouvan gnocchi, geplukte ossenstaart, truffelboter, eigen jus, prei ringetjes gevuld met ossenstaart en schuim van aardappel en knolselderij 

 

Wild Zwijn                                                                               25

Zwijnshaasfilet gelakt met whisky-notencrumble, rosevalkrieltjes met rozemarijn,in ganzenvet gegaarde gele wortel, uiencrème met spekcrumble en rode wijnsaus 

 

Hollands Hert                                                                            28

Hertenbiefstuk, gepofte rode biet, stamppotje hete bliksem, gegrilde koolraap, wild jus met jeneverbes 

 

Kalfsoester en Kalfssukade                                                         25

Aardappelgratin, gebakken witlof, paddenstoelen en truffeljus

 

Risotto                                                                                      22

Walnotenrisotto, canneloni van knolselderij en paddenstoelen, knolselderij remoulade, crumble van romanesco, kastanjechampignons en paddenstoelenjus

 

 

 

Dessert en/of Kaas 

 

Spicy Dragon

Dragon-pernod parfait, sinaasappelmarmelade, chocolademousse op zoete venkel,abrikozenschuim en steranijs van chocolade 

 

Kiss of Sweetness

Pruimen rode wijn sorbet, Mille feuille met speculaasmousse, pruimencompote,gesuikerde pecannoten en kardemomsaus

 

Meet the sweet East

Kokosroomijs, gebakken ananas, hangop met witte chocolade en een spicy ananasjusRomige jasmijnrijst, mangocompote, schuim van limoenblad en gepofte rijst

 

 

 

Kaas van kaashandel Kef

Kaas i.p.v. dessert is €6 extra

Kaasproeverij van diverse soorten mooie seizoen kazen van kaashandel Kef.

Hier serveren we diverse garnituren bij