Kerstmenu 2018

Kerstmenu 2018

Kerstmenu 2018

 

Borrelhapjes

-Spongecake van paddenstoelen met notenmayonaise en  pijnboompitjes

-Gevogeltebouilllon met gerookte duif

-Gravad Lax

 

Amuse

Gestoofde varkenswangetjes, aardappelcrème en spekcrumble

 

Voorgerechten

 

Kreeft en Langoustine

Huzarensalade van Canadese kreeft, courgette en kreeftenmayonaise

Langoustine, witlofcrème, wakamé  en schuimige schaaldierensaus

 

Coquille (Noorse handgedoken)

Fijn gesneden coquille met limoenolie, pastinakencrème met fijne crumble van gebakken chorizo, kalfstong, gefrituurde aardappel, sereh mayonaise met haringkuit.

 

Tamme eend

Salade van gerookte- en gebakken eendenborst, bietjes, portsiroop,

brioche crumble, en appel-,peer compote

 

Fazant

Bouillon Tom kha Kai met gepekelde-, gegrilde fazantborstfilet,

paddenstoelen en mais

Salade van fazantbout in rijstenblad

 

Hoofdgerechten

 

Kalf

Gebakken kalfsoester, pompoencrème, knolselderij met Bockbiermayonaise,

aardappeltaart, gevulde gegratineerde kastanjechampignons en truffeljus

 

Wilde zeebaars

Geroosterde wilde zeebaarsfilet, ossenstaart, aardappelmousseline, gekonfijte zuurkool, geroosterde prei, met saus van eekhoorntjesbrood en ossenstaartsiroop

 

Dessertamuse

 

Dessert

 

Crème van banaan-cheesecake, koekkruim, gemarineerde ananas,

toffeesaus, koffieganache en Snickerijs.

Bananen rum shake met dragon

 

Kaas van kaashandel Kef

 

Koffie/thee friandises

Bonbons van dadel

Chocolademousse met abrikozencompote en geroosterde amandel

Amaretto crème brullee