Kerst menu

Kerstmenu 2019

 

Voorgerechten

 

Fazant                                                                                                     

Salade van gepekelde gegrilde fazantfilet, spongecake van paddenstoelen, witlof,rode kool schuim,  knolselderij met paddenstoelen, sorbet van eekhoorntjesbrood, vijgencompote en eendenlevermousse

 

Coquille en Tonijn                                                                                            

Dun gesneden gemarineerde coquille, Tataki van tonijn, crème van pastinaak, Hollandse garnaaltjes, mayonaise van gerookte haring, haringkuit en zoetzure groenten

 

 

Tussengerechten

 

Bataat-kabeljauw en gamba                                               

Oosterse zoete aardappelsoep, gebakken kabeljauwfilet, ingemaakte beukenzwammetjes. Blini met hamburgertje van gamba

 

Parelhoenfilet                                                                                        

Ballontine van parelhoenfilet met pistache en cranberries, krachtige gevogeltejus, eendenleverschuim, gepickelde salade van venkel en gember en walnotenmayonaise

 

Snoekbaars van de UK122                                                                               

IJselmeersnoekbaars , walnoten risotto, gerookte paling op gebrande groene kool, eendenlever-pastinakensaus en courgette met crème gerookte paling

 

 

Hoofdgerechten

 

Hollands Hert                                                                                         

Hertenbiefstuk, pompoenmousseline, groenten mix van spruitjes, gele wortel, paddenstoelen met spekjes en wild jus met jeneverbes

 

Grietfilet                                                                                                 

Geroosterde grietfilet, Vadouvan gnocchi, geplukte ossenstaart, truffelboter, eigen jus, prei ringetjes gevuld met ossenstaart en schuim van knolselderij

 

 

Nagerechten en/of Kaas

Dragon-pernod parfait, sinaasappelmarmelade, chocolademousse op zoete venkel, abrikozenschuim en steranijs van chocolade

 

Kaas van kaashandel Kef 

Kaasproeverij van diverse soorten van kaashandel Kef. Hier serveren

we diverse lekkere garnituren bij 

 

Indien u een allergie of intolerantie voor bepaalde ingrediënten heeft geeft u het a.u.b. door zodat we er rekening mee houden